Maman au chocolat について

どうしてこんなに料理に惹かれるのでしょうか。始まりは子供の記憶まで遡ります。昔、民宿を経営していた私の祖母は、その時の話をよく聞かせてくれました。たくさんの人が、彼女の料理を目当てにやってきては、美味しい美味しいと食卓を囲んだそうです。

私が育ったのはフランスのノルマンディー地方の田舎町。畑では野菜を育て、
夜になると牛小屋まで出かけて、まだ暖かい牛乳の瓶を抱えて帰るのが日課でした。

母はいつも、じっくりと時間をかけて何種類もの料理を作り、食事の最後にはとびきりのデザートを用意してくれました。幼い私はいつもそれを隣で見ていて、自家製の卵やバター、クリームたちが、料理やお菓子に変わる幸せな香りに包まれていました。途中でつまみ食いをしたり、オーブンの中でケーキが膨らむのを観察したり、リ・オ・レ(お米を使ったフランスの伝統的なデザート)から湯気が上がるのを眺めたり・・・。思い出すと今でも、甘い香りが鼻に蘇ります。

故郷での幸せな思い出は他にもあります。
野原に出かけては、時間が経つのも忘れて、木の実やきのこを集めました。
ブルーベリー、木イチゴ、栗、くるみ等、欲しいものは何でもありました。
さまざまなハーブや花の香りを嗅いでは、それらを集めて香りのハーモニーを楽しみました。今思えば、私の料理やお菓子作りへの愛着は、そのような忘れられないノルマンディーの記憶から来ているのかもしれません。

大人になり、私は料理やお菓子を作ることに夢中になると共に、ノルマンディー中を歩き回って、自分で最高の食材を選ぶこともこだわるようになりました。
あるとき、まだ幼い息子がこう言いました。「ママ、いつか大好きな料理とお菓子のお仕事をしてね。あとそのときは、僕の大好きなムース・オ・ショコラを忘れないで。ママのムース・オ・ショコラは世界一なんだから。ママは、“ママン・オ・ショコラ”だよ☺」

私は息子に約束しました。実際、自分のサロンを開いて、料理に囲まれて過ごす日々を夢見ていたのです。そんなわけで私は、フランスの料理・パティスリーについて、有名なシェフ達の本を数え切れないほど読み、勉強を積んでいきました。

そうしてずいぶん月日が経ちましたが、2014年、私はついに決心し、仕事を辞めました。パリの名門コルドン・ブルーで本格的に料理の勉強を始め、そこで料理のディプロムを取りました。
パティスリーでも基礎クラスまで修了し、証明書を受け取った時はなんとも言えない誇らしい気持ちになりました。

ところで私の息子は、10年前から東京で暮らしています。
彼の影響で、日本の文化に触れ、この素晴らしい国が大好きになりました。
今までに何十回と訪れ、日本人の友人もたくさんできました。彼らがフランスに来た際は、パリの自宅に招待して手料理を振舞いました。
東京に来る時も、キッチン付きのアパートを借りて、料理を作っては友人を招きました。「カトリーヌの料理は最高だよ。特にムース・オ・ショコラ!」
みんなが口を揃えてこう言ってくれるのがとても嬉しかったのです。

2016年の春、私はフランスの有名なショコラティエ、パトリス・シャポン氏主催のコンクール「Meilleure mousse au chocolat amateur de France」に出場しました。
審査員の皆さんが、私たちの作品を味見して審査をします。その顔ぶれは、エリゼ宮のシェフ、ギヨーム・ゴメスや、ブリストルのシェフパティシエ、メゾン・ド・ショコラのクリエイティブディレクターを務めたジル・マルシャル、パリの有名なパティシエ兼ブーランジェのブノ

ワ・キャステル氏をはじめ、食専門のジャーナリスト、グルメ家等、蒼々たる方々12名が揃っていました。

私のムース・オ・ショコラが選ばれました☺!

最初に評価してくれた息子に感謝です☺

その後も情熱に突き動かされるようにして、CAP(パティシエとしての職業適格証)を取得するために勉強を続けました。

パティスリーの厨房は、私にとってはワクワクする研究室のようなものでした。
毎日お菓子に触れるのが幸せで、疲れを感じることもありませんでした。
そうして2017年9月、ついにディプロムを取得しました。

パティスリーの楽しさを皆さんにもっと知って頂きたくて、この度、私たち家族は会社を立ち上げました。会社の名前は、Maman au chocolat (ママン・オ・ショコラ)です。

みなさんにも、私のムース・オ・ショコラを楽しんでいただけると幸いです。

また、フランスの伝統料理にご興味があれば、自宅で簡単にできる作り方をお教えします。ご家族と、ご友人と、是非お気軽にお越しください。


Je me suis souvent demandé « mais d’où me vient cette passion de la pâtisserie et de la cuisine ? », je pense avoir trouvé en remontant à mon enfance lorsque ma grand-mère me racontait qu’elle faisait des plats mijotés et des desserts dans une pension de famille et que tous adoraient venir se régaler à sa table.

En Normandie dans la campagne où j’ai grandi je cultivais les légumes et chaque soir j’allais à la ferme ou j’attendais assise devant l’étable que le lait soit tiré et je repartais avec le lait encore tout chaud dans mon broc.

Ma maman nous préparait de bons petits plats mijotés mais aussi de très bons desserts avec un goût exceptionnel, je la regardais souvent et j’humais ces bonnes odeurs de cuisine et pâtisseries, préparés avec les œufs, le beurre et la crème de la ferme, j’aimais gouter les préparations avant la cuisson et voir les gâteaux gonfler dans le four ou le bon riz au lait vanillé encore fumant, j’ai encore ces odeurs imprégnées dans ma tête.

J’ai aussi des souvenirs de ma campagne et la joie que ça me procurait quand je partais chercher des mures et des champignons dans les champs, des myrtilles et des fraises des bois dans la forêt, des châtaignes et des noix que j’allais ramasser, je sentais toutes les herbes et fleurs dans les champs, je m’amusais à faire des associations avec toutes ces odeurs, j’y passais des heures, je sais maintenant pourquoi je suis « passionnée de pâtisserie et de cuisine» ça me vient de mes racines Normande, ça ne m’a jamais quittée.

Puis j’ai eu une autre vie que dans les cuisines ou pâtisseries, mais cette passion n’a fait que grandir en moi, je faisais tous les marchés de gastronomie en Normandie pour trouver les meilleurs produits, un jour mon fils m’a dit « Maman promet moi qu’un jour tu vas vivre de ta passion, la pâtisserie et la cuisine, mais surtout faire ta mousse au chocolat que j’adore c’est la meilleure de toutes les mousses chocolat, tu es Une maman au chocolat ☺»

J’ai fait cette promesse à mon fils car il avait raison j’en mourrais d’envie, vivre mes journées dans les cuisines « ma salle de jeu » à tel point que j’ai accumulé un nombre incroyable de livres de grands chefs sur toutes la pâtisserie et la gastronomie Française.
Et bien longtemps après en 2014 j’ai décidé de quitter mon travail pour aller étudier la cuisine dans cette grande Ecole Cordon Bleu à Paris ou j’ai obtenu mon diplôme de cuisine. J’étais tellement fière et passionnée que je me suis inscrite au cours de pâtisserie de base à l’Ecole Cordon Bleu et j’ai obtenu mon certificat de pâtissier.

Mon fils installé depuis 10 ans à Tokyo nous a permis de découvrir la culture Japonaise que nous adorons, c’est un magnifique pays, nous avons fait plus de 20 voyages au Japon, nous avons reçu dans notre maison à Paris beaucoup d’amis Japonais, tous se sont régalés, à Tokyo nous avons aussi organisé beaucoup de dîners que je préparais pour nos amis, ils ne cessaient de répéter « on adore ta cuisine mais surtout ta mousse au chocolat ».

En avril 2016 j’ai participé au grand concours de la « meilleure mousse au chocolat amateur de France » organisé à Paris.
Le jury allait goûter les mousses au chocolat, des grands chefs comme Guillaume GOMEZ le chef du palais de l’Elysée, le grand Chef pâtissier Gilles Marchal ancien chef du Bristol et de la Maison du chocolat, Benoit Castel grand pâtissier boulanger à Paris et bien d’autres encore, des journalistes spécialisés et des gastronomes, 12 jurés au total.

ILS ONT CHOISI MA MOUSSE AU CHOCOLAT ☺

Mon fils avait raison ma mousse chocolat est vraiment la meilleure ☺

Dévorée par ma passion j’ai voulu continuer, je me suis inscrite dans cette belle Ecole de Pâtisserie Boulangerie à Paris, j’ai passé mon diplôme « CAP de pâtissier ».
Dans les laboratoires de pâtisseries j’avais l’impression d’être dans ma salle de jeux tellement j’étais heureuse de pâtisser tous les jours, je ne ressentais jamais de fatigue j’étais tellement bien, l’école s’est terminée en septembre 2017 et j’ai obtenu mon diplôme.

Aujourd’hui je veux vous transmettre ma passion.
Nous avons créé avec notre fils mon mari et moi notre société qui s’appelle
« Maman au chocolat ».

Je veux vous faire découvrir et déguster ma mousse au chocolat. Et si vous aimez la cuisine traditionnelle des régions de France, je vous ferai découvrir comment cuisiner et préparer des recettes de tous les jours que vous pourrez reproduire chez vous, faire déguster et partager avec votre famille et vos amis.